Existe una diversidad de residuos que son generados por la industria tequilera, sin embargo dos son los de mayor impacto: bagazo y vinazas.

Para tener un mejor contexto sobre la situación es importante saber que en años anteriores la industria tequilera generó aproximadamente 240 mil toneladas de bagazo cada año. De igual forma, cada año se generó 1.6 millones de metros cúbicos de vinazas, lo cual es un problema grande que tiene que ser tratado.

El Bagazo en la industria tequilera

¿Qué es el bagazo? 

Es la fibra del agave restante una vez que se le ha extraído las azúcares, si bien es un residuo de origen orgánico y por lo tanto se considera biodegradable, cuando no se realiza un manejo adecuado del mismo puede pasar periodos prolongados (al menos un año) para que de manera natural se descomponga y reintegre sus componentes al medio, en este proceso de descomposición descontrolada sus principales problemáticas son que:

• Va a producir lixiviados (Líquido residual generalmente tóxico)
• Provocará contaminación en el suelo y el agua cambiando sus propiedades 
• Generará malos olores que contaminan el aire 
• Proliferación de fauna nociva que pueden convertirse en problemas a la salud.

Las Vinazas en la industria tequilera

¿Qué es la vinaza?

Son las aguas residuales del proceso de destilación, tienen altas concentraciones de sólidos totales y si llegan a ser vertidas al suelo o sobre un cuerpo de aguas sin un análisis y tratamiento previo adecuado, estos pueden:

• Contaminar completamente acabando con la productividad y vida que sustentan
• Cambiar completamente las propiedades del ecosistema

Debido a esto, el  impacto ambiental proveniente de un mal manejo de tales residuos es muy alto.

En ANASA contamos con los equipos y acreditaciones que necesitas para realizar de forma eficaz tus análisis de agua, con más de 20 años de experiencia, se destaca como una opción confiable.

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Tel: 3314252594.

 

¿Qué es el tequila? 

Se define como bebida alcohólica regional obtenida por destilación de mostos, preparados directa y originalmente del material extraído, en las instalaciones de la fábrica de un Productor Autorizado la cual debe estar ubicada en el territorio comprendido en la Declaración, derivados de las cabezas de Agave tequilana weber variedad azul, previa o posteriormente hidrolizadas o cocidas, y sometidos a fermentación alcohólica con levaduras, cultivadas o no, siendo susceptibles los mostos de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros azúcares hasta en una proporción no mayor de 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, en los términos establecidos por esta NOM y en la inteligencia que no están permitidas las mezclas en frío. El Tequila es un líquido que, de acuerdo a su clase, es incoloro o coloreado cuando es madurado o cuando es abocado sin madurarlo.

 

En México se tienen establecidas normas para proteger la industria del tequila y preservar nuestros ecosistemas, en ANASA te podemos ayudar con las siguientes normas para los análisis de agua:

• NOM-001-SEMARNAT-1996: Es de observancia obligatoria para los responsables de las descargas de aguas residuales y establece los límites máximos permisibles de contaminantes que se ejecuten en cualquier tipo de cuerpo receptor propiedad de la Nación. 
• NOM-127-SSA1-1994: Esta Norma Oficial Mexicana establece los límites permisibles de calidad y los tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano. Es aplicable a todos los sistemas de abastecimiento públicos y privados y a cualquier persona física o moral que la distribuya, en todo el territorio nacional.
• NOM-004-SEMARNAT-2002: Es de observancia obligatoria para todas las personas físicas y morales que generen lodos y biosólidos provenientes del desazolve de los sistemas de alcantarillado urbano o municipal, de las plantas potabilizadoras y de las plantas de tratamiento de aguas residuales.
• Estudios CRIT (corrosivo, reactivo, inflamable y tóxico): Establece las características de los residuos peligrosos, el listado de los mismos y los límites que hacen a un residuo peligroso por su toxicidad al ambiente. Es de observancia obligatoria en la definición y clasificación de residuos peligrosos, con base en la: NOM-052-SEMARNAT-1993

 

 

 

 

 

 

En ANASA contamos con los equipos y acreditaciones que necesitas para realizar de forma eficaz tus análisis de agua, con más de 20 años de experiencia, se destaca como una opción confiable.

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En las industrias del sector alimentario el agua potable es un elemento indispensable para la mayoría de los procesos que se realizan, tanto a la hora de elaborar productos como para tareas de limpieza y mantenimiento de maquinaria y utensilios de trabajo.

Se sabe que una de las actividades que más cantidad de agua requiere es la producción de alimentos, según la Organización Mundial de la Salud (OMS), tener a disposición agua dulce de calidad es “importante para el suministro de agua de bebida y la producción de alimentos” y algunos de los usos principales del agua dentro de este sector son:

1. Producción de alimentos
2. Limpieza
3. Operaciones como refrigeración/calentamiento
4. Como un ingrediente principal

 

En un estudio realizado por el INE se demuestra que en el 2013, la industria alimentaria consumió un 12% del agua que se emplea en la industria en Europa, por lo que es uno de los sectores más demandantes de este recurso.

En la agricultura, el riego asegura cosechas saludables, mientras que en la producción de alimentos procesados, se utiliza para mezclar ingredientes, enfriar productos y mantener estándares de higiene. La conservación del agua es crucial, ya que la escasez de este recurso puede afectar la disponibilidad y el costo de los alimentos. La industria alimentaria debe adoptar prácticas sostenibles para garantizar que el agua siga siendo un aliado en la producción de alimentos saludables y seguros.

Dicho lo anterior, también es importante mencionar que la cantidad de agua residual que desechan en dicha industria es enorme, por este motivo es de suma importancia tener presentes las Normas Oficiales Mexicanas con las que debes cumplir para no infringir con ninguna de ella.

En ANASA te ofrecemos análisis de agua para asegurar la calidad de la misma para garantizar la seguridad y uso del suministro de agua, o de ser necesario cumplir con las especificaciones para desechar el agua en alcantarillas o cuerpos de estado.

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Dentro de la industria alimentaria 2 de los sectores que más contaminan el agua son la agricultura y la industria de la ganadería, esto es así debido a:

• Los desechos animales
• Antibióticos
• Hormonas
• Productos químicos
• Fertilizantes y pesticidas que se usan para fumigar los cultivos

Además, el exceso de cultivo, el sobrepastoreo y la deforestación afectan el ciclo del agua e impiden que ésta se renueve en la superficie como en los espacios subterráneos.

Se estima que de los plaguicidas utilizados en la agricultura en forma preventiva, sin importar si se presenta o no una plaga, sólo 1% alcanza los cultivos, el resto contamina suelo, aire y, principalmente, los cuerpos de agua.

Encima de ser dos de los sectores que más agua utilizan y también son los que más la desperdician: alrededor del 57% total utilizado se desperdicia primeramente debido a las infraestructuras de riego ineficientes que se encuentran en mal estado, obsoletas o con fugas.

De igual forma, otra fuente de contaminación del agua como consecuencia de la producción de alimentos es cuando se descargan aguas residuales sin haber realizado previos análisis de agua y tratamientos. Para 2010, más de 70% de los cuerpos de agua de México estaba contaminado, especialmente las del Valle de México, de acuerdo con la UNAM.

En resumen, la industria alimentaria puede contribuir a la contaminación del agua a través de diversas vías, pero existen medidas y regulaciones que pueden ser implementadas para minimizar estos impactos negativos. La adopción de prácticas más sostenibles y el cumplimiento de regulaciones ambientales son esenciales para garantizar que esta industria continúe proporcionando alimentos seguros sin poner en peligro la calidad del agua y la salud de los ecosistemas acuáticos.

Sin embargo, en ANASA podemos apoyar a que esto no siga sucediendo, nosotros podemos comenzar con el primer paso de realizar un análisis a tu agua, y de esta forma conocer si se cumple con los requerimientos que exponen las Normas Oficiales Mexicanas.

¡Cuidemos el agua!

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La importancia de los procesos en la industria de alimentos y su cumplimiento con las normativas es un pilar fundamental que garantiza la seguridad y calidad de los productos que llegan a nuestras mesas. Esta industria desempeña un papel crítico en la vida de las personas, ya que está directamente relacionada con la salud y el bienestar de la sociedad. Es por ello que la regulación y el seguimiento de procesos se convierten en factores clave para proteger a los consumidores y mantener la integridad de la industria.

Las compañías que siguen rigurosamente las regulaciones no solo evitan sanciones y daños a su reputación, sino que también demuestran su compromiso con la calidad y la seguridad de los alimentos.

A continuación te presentamos algunas de las normas que son utilizadas en México para la Industria Alimentaria:

• NOM-127-SSA1-1994: Se refiere a la salud ambiental, el agua para uso y consumo humano y los límites permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su potabilización.
• NOM-001-SEMARNAT-1996: Es de observancia obligatoria para los responsables de las descargas de aguas residuales en cualquier tipo de cuerpo receptor propiedad de la nación.
• NOM-002-SEMARNAT-1996: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a los sistemas de alcantarillado urbano o principal
• NOM-003-SEMARNAT-1997: Establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reúsen en servicios públicos
• NOM-004-SEMARNAT-2002: Para todas las personas que generen lodos y biosólidos provenientes del desazolve de los sistemas de alcantarillado urbano o municipal
• NOM-201-SSA1-2015: Establece las características y especificaciones sanitarias que deben cumplir el agua y hielo para consumo humano que se comercialice pre-envasado o a granel.

En ANASA somos un laboratorio con resultados oportunos, te ayudamos a realizar los análisis de agua que se adapten a los procesos de agua que realizas en tu industria, contamos con personal capacitado y equipos acreditados con la mejor tecnología.

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Sabemos que la Secretaría de Salud tiene establecida la Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994 donde marca que los sistemas de abastecimiento públicos y privados o cualquier persona física o moral que distribuya agua potable en México, debe contar con la calidad y tratamientos de potabilización del agua para uso y consumo humano. 

La Norma Oficial Mexicana NOM-127-SSA1-1994 es un conjunto de regulaciones emitidas por la Secretaría de Salud de México que establece los requisitos para el control de la calidad del agua destinada al consumo humano. Aunque esta norma no está específicamente dirigida a las pipas de agua, su importancia radica en su aplicación para garantizar que el agua suministrada a través de estos vehículos cumpla con estándares de calidad y seguridad, lo que es esencial para la salud pública y la prevención de enfermedades transmitidas por el agua.

Con los análisis de la NOM-127-SSA1-1994 cumples con la ley y no te expones a posibles retiros de permisos y multas costosas, además podrás desarrollar una mejor imagen ante tus clientes.

En ANASA te ofrecemos un análisis de agua para asegurar la calidad de la misma, realizar dicho análisis es una limitación establecida para garantizar la seguridad y uso del suministro de agua.

Además, poder cumplir con las normas establecidas dirigidas al sector en el que se va a utilizar el agua, aseguras a tus clientes que tu empresa está comprometida con el ambiente y que garantizas agua de calidad para que ellos hagan uso de ella.

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La demanda del servicio de pipas para el abasto de agua potable en los últimos años se ha incrementado hasta en un 70% , es por ello que la Secretaría de Salud a través de la Comisión Estatal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Coepris), refuerza las acciones de vigilancia y control sanitario a pipas tanto públicas como privadas..

Las acciones de vigilancia se realizan de manera permanente durante el año, sin embargo, éstas se intensifican en la temporada cálida o bien, ante programas de tandeo por la escasez del agua; se revisa que cumplan con la  NOM-127-SSA1-1994 y la NOM-230-SSA1-2002 que establecen los requisitos sanitarios que deben cumplir los sistemas de abastecimiento público y privado durante el manejo del agua así como los límites permisibles de calidad del vital líquido.

Durante las verificaciones sanitarias se observan aspectos como la calidad del agua, su adecuada cloración, la condición del tanque el cual no debe presentar corrosión, encontrarse limpio y contar con la leyenda “Agua Potable”; el vehículo debe ser exclusivo para el transporte de agua potable.

Además, las pipas deben presentar 

• Una manguera de distribución en buenas condiciones y sin fugas, 
• Deben permanecer cerradas hasta su vaciado, concentrado de cloro residual de 0.5 a 1.0  mg/l,  
• Sello hidráulico en el punto de extracción, 
• Mangueras y válvulas libres de contaminación
• Bitácora de servicios

Sobre todo no presentar fugas de agua y dar uso exclusivo para transportar agua para consumo humano.  Cabe destacar que también son supervisadas las fuentes formales de abastecimiento (pozos), donde se surten las cisternas automotores a fin de que el agua que se distribuye sea de calidad.

En ANASA te ayudamos con una parte de ese proceso, contamos con el análisis de agua para la NOM-127-SSA1-1994, tenemos más de 23 años de experiencia y nuestros resultados son oportunos y confiables.

 

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