Las industrias alimentarias deben tener instalaciones apropiadas para el almacenamiento del agua y su distribución, de esta forma garantizar la inocuidad en el abastecimiento de agua, se basa en llevar a cabo controles desde el origen del agua hasta su utilización, evitando su contaminación o detectar a tiempo niveles perjudiciales para la salud. 

Estos controles se realizan mediante los análisis de agua que determinan la calidad de tu agua para conocer si hay algún problema y posteriormente hacer los tratamientos adecuados.

El mantenimiento, limpieza y desinfección del sistema de abastecimiento, es muy importante cuando se utiliza agua de pozos o de empresas externas con depósitos de almacenamiento.

La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua, es un componente fundamental para mantener un ambiente sanitario adecuado. Por norma, el agua potable, o también conocida como agua para uso y consumo humano, se refiere al agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.

¿Cómo sabemos si el agua es potable?

Utilizar agua en el proceso sin saber si realmente es potable es un riesgo latente. En el agua existen millones de microorganismos y sustancias que, de no eliminarse, contaminaría el producto fácilmente. 

El agua que se utiliza en los procesos de elaboración de alimentos provienen regularmente de una red de abastecimiento municipal, o bien, de un pozo privado. Cualquier fuente de agua debe ser primeramente aprobada.

En la calidad del agua intervienen varios factores: los factores fisicoquímicos y los factores microbiológicos. En México, para conocer los límites permisibles para ambos factores se debe consultar la norma NOM-127-SSA1-1994 y analizar el agua para asegurar que cumpla con lo establecido.

Los análisis pueden ser realizados en laboratorios externos, o internos si se cuenta con todas las facilidades. En ANASA contamos con análisis de la NOM-127-SSA1-1994, además de análisis que determinan los parámetros físico-químico y microbiológico correspondientes se dirigen a las analíticas de agua para la industria alimentaria. Ponte en contacto con nosotros, estaremos encantados de ayudarte.

Frecuencia de análisis

La frecuencia no está dictada por ninguna norma oficial mexicana. Esta puede ser determinada por la planta de acuerdo al tipo de proceso y al tipo de productos que elaboren (por ejemplo, el proceso de alimentos perecederos, o de alimentos listos para consumir requerirá una mayor frecuencia). Se recomienda que los análisis microbiológicos se realicen una vez al mes, y los análisis fisicoquímicos al menos una vez al año.

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En las industrias que pertenecen al sector alimentario el agua es un elemento indispensable para muchos sino es que la mayoría de sus procesos, esto tanto a la hora de elaborar productos como para tareas de limpieza y mantenimiento de maquinaria y utensilios de trabajo.

La importancia del agua en la industria alimentaria es de alto valor, por esta razón es necesario que el agua con la que cuenta la industria sea de calidad para que de esta forma garantice la seguridad de los consumidores, además de asegurar un alto nivel de calidad en los productos que elaboran. Por estos motivos, el análisis y tratamiento del agua se ha convertido en una de las principales prioridades de toda la industria alimentaria.

Ejemplos de usos del agua en la industria alimenticia

El agua para la industria alimentaria se utiliza en infinidad de procesos, sin embargo, los principales usos del agua en el sector alimentario son:

1. Producción de alimentos primarios: en la agricultura para regar y limpiar los alimentos, o en la ganadería para dar de beber y lavar a los animales.
2. Limpieza y saneamiento: tanto de maquinarias y utensilios, como de las instalaciones e higiene de los operarios.
3. En operaciones de transformación de los alimentos como: en refrigeración o calentamiento.
4. Como ingrediente: en una elaboración de alimentos.

Por todo esto, es de vital importancia para la inocuidad de los alimentos, garantizar el cumplimiento de la calidad tanto del agua como del sistema de abastecimiento. La industria alimentaria debe realizar controles para vigilar la calidad del agua estos pueden ser: 

• Organolépticos: son los que comprueban el olor, sabor, color y turbidez del cloro residual. 
• Dependiendo si: la industria alimentaria se abastece de la red pública o de fuentes propias estos representan otro tipo de parámetros.
• Parámetros: microbiológicos, radioactividad, pH, turbidez, cobre, amonio, hierro y plomo, serán analizados y aportados por la empresa suministradora o encargados a un laboratorio si el suministro es propio.

En ANASA tenemos los equipos y acreditaciones que necesitas para realizar de forma eficaz tus análisis de agua.

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¿Qué es el Impacto Ambiental? 

Se define como “la modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza”, debemos de tener en cuenta que para la ejecución de cualquier obra o actividad habrán consecuencias sobre el ambiente, derivado de esto, se generan cambios en los componentes dentro de un ecosistema determinado.

Tipos de impactos ambientales
Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se pueden clasificar, de acuerdo a su origen, en los provocados por:

• El aprovechamiento de recursos naturales ya sean renovables, tales como el aprovechamiento forestal o la pesca; o no renovables, tales como la extracción del petróleo o del carbón.
• Contaminación. Todos los proyectos que producen algún residuo (peligroso o no), emiten gases a la atmósfera o vierten líquidos al ambiente.
• Ocupación del territorio. Los proyectos que al ocupar un territorio modifican las condiciones naturales por acciones tales como desmonte, compactación del suelo y otras.

La realización de las actividades, siempre trae consigo impactos sobre la naturaleza y sobre la sociedad, los cuales pueden resultar negativos, o incluso positivos. En función de esto, es importante determinar cuáles serán los impactos producidos a corto, mediano y largo plazo para así considerar diversos escenarios y lograr definir e identificar cuáles serán las medidas apropiadas para la prevención, mitigación y restauración de los daños que las distintas actividades puedan provocar al ambiente y de esta manera reducir en la medida de lo posible los efectos negativos.

Por lo tanto, para evitar el impacto negativo en el ambiente es necesario la asesoría de profesionales como: Laboratorios de análisis, consultoras ambientales, etc., para conocer las opciones e interacciones correctas que se pueden tener con el medio ambiente.

Cumplir con las normas es parte de proteger al medio ambiente, realizar los análisis adecuados para la descarga de aguas residuales o para poder abrir algún pozo de agua, ayuda a evitar la contaminación y preservar tanto la biodiversidad como los recursos naturales.

En ANASA somos un laboratorio de análisis de agua que está consciente de la importancia en implementar nuevas tecnologías para tener mejor sistema, de igual manera de tener actualizadas nuestras normas para que nuestros clientes cumplan con ella y tengan todo en regla.

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¿Qué es la consultoría ambiental?

Se refiere a un buen asesoramiento en materia de medio ambiente para el cumplimiento de la normativa. Este cumplimiento evita que las empresas puedan sufrir sanciones administrativas por incumplimiento de los condicionantes establecidas. Además mediante el asesoramiento, la aplicación de medidas estratégicas sobre el proceso productivo de una empresa o industria puede resultar una reducción de costes, recursos y energía.

Existen dos tipos de consultoría ambiental:

• Consultoría especializada, se dedica exclusivamente a temas medioambientales, por ejemplo, consultoría energética o consultoría en gestión de residuos peligrosos.
• Consultoría General, orientada hacia el asesoramiento de empresas con una amplia cartera de servicios.

Lo que se busca es analizar la situación de cada empresa para identificar el modo de optimizar los recursos utilizados en el proceso productivo generando el mínimo impacto posible en el medio ambiente. De este modo se consigue una convivencia en armonía entre el tejido empresarial y la sociedad.

Dicho lo anterior, podemos entender que el labor de las Consultoras Ambientales desarrolla un papel importante en el rumbo que torna nuestro planeta, por lo tanto asumir las responsabilidades en materia ambiental por parte del sector empresarial es clave en momentos en que la protección de los ecosistemas toma más relevancia dada su importancia para hacerle frente a la crisis climática a la que se enfrenta el planeta.

Las industrias deben desarrollar estudios de impacto ambiental serios que permitan minimizar los impactos en los ecosistemas y compensar por las afectaciones causadas, para que las Consultoras puedan realizar asesorías medioambientales y crear estrategias más exactas tienen que contar con un laboratorio acreditado que lo respalde durante todo el proceso.

Las consultoras ambientales llevan a cabo el desarrollo de estudios integrales del estado de la calidad del agua en cuerpos receptores a partir del diagnóstico en análisis de agua. En ANASA contamos con acreditaciones ante la EMA y aprobaciones por Conagua para realizar los análisis correctos del agua.

Nosotros como profesionales tenemos que trabajar de la mano para ofrecer soluciones óptimas a las empresas.

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¿En qué consiste el muestreo de agua?

El muestreo de agua consiste en extraer una porción representativa de una masa de agua con el propósito de examinar diversas características. 

Durante el proceso de la muestra manual se emplean frascos de vidrio para recoger las muestras y llevarlas a laboratorios donde serán examinadas para determinar parámetros físicos, químicos, biológicos y radiactivos, según dicte la norma establecida.

Tipos de muestreo de agua:

1. Muestras simples o de sondeo: Si una fuente o masa de agua de la que hay que coger muestras, se conoce que es bastante constante en su composición ya sea en el tiempo o en el espacio, podemos considerar que una simple muestra de sondeo es representativa, es el caso de algunas aguas superficiales y de algunos suministro
2. Muestras compuestas: Son las mezclas de muestras simples recogidas en el mismo punto en distintos momentos. También se suelen denominar muestras “compuestas tiempo” para distinguirlas de las que podríamos considerar “compuesta-espacio.
3. Muestras integradas: Son mezclas de muestras individuales que se recogen en distintos puntos al mismo tiempo. Muestras de este tipo son las que hay que recoger en lagos, embalses, ríos o corrientes en los cuales la composición puede variar tanto en anchura como en profundidad. 

Métodos de toma de muestras

a) Toma manual: Es aquella que no utiliza equipo especial alguno para su recogida, suele resultar un método costoso para toma de muestras a gran escala.

b) Toma automática: Con este método se reducen los costes laborales, sobre todo cuando hay que realizar tomas con mucha frecuencia, utiliza equipos más complejos, se suelen utilizar generalmente en la toma de muestras integradas, ya sea en aguas potables, residuales, industriales y en las estaciones de tratamiento de agua potable o residual, son muy adecuados en el seguimiento de vertidos.

En ANASA somos un laboratorio de análisis de agua que está consciente de la importancia en implementar nuevas tecnologías para tener mejor sistema, de igual manera de tener actualizadas nuestras normas para que nuestros clientes cumplan con ella y tengan todo en regla.

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En el caso de que el servicio al público se realice por terceros, éstos serán responsables del cumplimiento de la presente Norma, desde la producción del agua tratada hasta su rehúso o entrega, incluyendo la conducción o transporte de la misma.

Que en cumplimiento a lo dispuesto en la fracción I del artículo 47 de la Ley Federal sobre Meteorología y Normalización, el Proyecto de Norma Oficial Mexicana NOM-003-SEMARNAT-1997, Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes para las aguas residuales tratadas que se reúsen en servicios al público, se publicó en el Diario Oficial de la Federación el 14 de enero de 1998, a fin de que los interesados, en un plazo de 60 días naturales, presentaran sus comentarios al Comité Consultivo Nacional de Normalización para la Protección Ambiental.

¿Qué es el agua residual?

Es un tipo de agua previamente utilizada, que está contaminada con sustancias fecales y orina procedentes de desechos orgánicos, humanos o animales. Sin un análisis previo su tratamiento nulo o indebido genera graves problemas de contaminación. Según su proveniencia, el agua residual puede contener diversos contaminantes, bien sean sólidos o disueltos.

¿Cómo es su muestreo? 

Para los coliformes fecales, materia flotante, demanda bioquímica de oxigeno, sólidos suspendidos totales, grasas y aceites, se deben tomar al menos 4 muestras simples tomadas en días representativos mensuales.

En ANASA somos un laboratorio de análisis de agua que está consciente de la importancia en implementar nuevas tecnologías para tener mejor sistema, de igual manera de tener actualizadas nuestras normas para que nuestros clientes cumplan con ella y tengan todo en regla.

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