El gobierno de México publicó en el Diario Oficial de la Federación la NORMA Oficial Mexicana NOM-001-SEMARNAT-2021, que establece los límites permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en cuerpos receptores propiedad de la nación.

Con la finalidad de actualizar la Norma Oficial Mexicana: NOM-001-SEMARNAT-1996, renovando aspectos técnicos que, por el transcurso del tiempo ya no cumplía con lo establecido, a continuación te presentamos la comparativa de la NOM de 1996 con la del 2021:

 

NOM-001-SEMARNAT- 1996	NOM-001- SEMARNAT- 2021
Esta norma oficial mexicana establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en aguas y bienes nacionales, con el objeto de proteger su calidad y posibilitar sus usos.	Esta norma oficial mexicana establece los límites permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales en cuerpos receptores propiedad de la nación, con el fin de proteger, conservar y mejorar la calidad de las aguas y bienes nacionales.
Clasificación de las descargas: ●     Uso en riego agrícola (A) ●     Uso público urbano (B) ●     Protección de vida acuática © ●     Uso en riego agrícola (A) ●     Uso público urbano © ●     Explotación pesquera, navegación y otros usos (A)	Clasificación de las descargas: ●     Ríos, arroyos, canales, drenes ●     Embalses, lagos y lagunas ●     Zonas marinas mexicanas ●     Suelo: riego de áreas verdes, infiltración y otros riesgos, cárstico
Concentrado de contaminantes básicos: No se indica la Demanda química de oxígeno como un parámetro a medir.	Concentrado de contaminantes básicos: Demanda química de oxígeno que varía entre 60 y 150 mg/L.
Demanda bioquímica de oxígeno (DBO) de 150 mg/L	Demanda química de oxígeno que varía entre 60 y 150 mg/L Eliminación del parámetro Demanda bioquímica de oxígeno (DBO)
Sólidos sedimentables de 1 mL/L y materia flotante ausente	Eliminación de los parámetros Sólidos Sedimentables y Materia Flotante
No se indica el Color verdadero como un parámetro a medir	Color verdadero Límite de calidad establecido en base al Coeficiente de absorción espectral máximo en relación con la Longitud de onda*
No se indica Toxicidad aguda como un parámetro a medir.	Toxicidad aguda menor o igual a 2 UT a los 15 minutos de exposición*
Sólidos suspendidos totales entre 40 y 150 mg/L Nitrógeno total entre 25 y 60 mg/L Fósforo total entre 5 y 20 mg/L pH entre 5 y 10 UpH	Sólidos suspendidos totales entre 20 y 100 mg/L Nitrógeno total entre 15 y 25 mg/L Fósforo total entre 5 y 15 mg/L pH entre 6 y 9 UpH
Coliformes fecales de 1000 NMP/100 mL para todos los tipos de descarga y 2000 NMP/100 mL para uso en riego agrícola	Escherichia coli entre 50 y 250 NMP/100 mL Enterococos fecales entre 50 y 250 NMP/100 mL

* Color verdadero y toxicidad aguda entrarán en vigor 4 años después de su publicación.

 

En ANASA somos un laboratorio de análisis de agua que está consciente de la importancia en implementar nuevas tecnologías para tener mejor sistema, de igual manera de tener actualizadas nuestras normas para que nuestros clientes cumplan con ella y tengan todo en regla.

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Como sabemos, la adaptación y transformación tecnológica será parte de uno de los mayores retos para la industria ya que se tienen que llevar a cabo los cambios necesarios para cumplir con las nuevas mediciones y parámetros que SEMARNAT indicó, ya que entrarán en vigor a los 365 días naturales, posteriores a su publicación en el Diario Oficial de la Federación.

El motivo principal del cambio de la NOM-001 es ampliar sus conceptos y su alcance, dentro de los aspectos que se actualizaron en la NOM-001-SEMARNAT-2021 están:

1. Las especificaciones
2. Métodos de prueba
3. Parámetros de temperatura
4. Medición de la toxicidad
5. Procedimiento para la evaluación de la conformidad
6. La clasificación de los cuerpos receptores, etc

Principales cambios hechos en la NOM-001-SEMARNAT-2021:

Se eliminan los siguientes parámetros:

1. DBO5
2. Materia Flotante
3. Sólidos Sediméntales
4. Coliformes Fecales

Los límites permisibles se establecen de acuerdo con la naturaleza del cuerpo receptor en donde se descargue: ríos, arroyos, canales y drenes; embalses, lagos y lagunas; zonas marinas mexicanas; y suelos.

Se incorporan y regulan nuevos parámetros:

1. Demanda Química de Oxígeno (DQO)
2. Toxicidad
3. Color.
4. Enterococos fecales y E. coli
5. Carbono orgánico total

Se incorpora el uso del parámetro Carbono Orgánico Total para medir la carga orgánica contaminante, en sustitución de DQO, en aguas que presenten concentraciones mayores a 1000 mg/L de cloruros y se establecen los 35ºC como la temperatura máxima del agua a descargarse en los cuerpos de agua de jurisdicción federal.

Se incorpora el parámetro de  E. coli en sustitución de Coliformes fecales si se presenta un valor en la conductividad eléctrica menor a 3500 uS/cm. Si la conductividad eléctrica es mayor o igual a 3500 uS/cm se analiza y reporta Enterococos fecales.

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Si el agua es utilizada como ingrediente en la elaboración de los alimentos, debe considerarse como una materia prima más, por lo que hay que establecer unas especificaciones de calidad e inocuidad que deben ser cumplidas por la industria alimentaria.

Las industrias alimentarias deben tener instalaciones apropiadas para el almacenamiento del agua y su distribución, de esta forma garantizar la inocuidad en el abastecimiento de agua, se basa en llevar a cabo controles desde el origen del agua hasta su utilización, evitando su contaminación o detectar a tiempo niveles perjudiciales para la salud. 

Estos controles se realizan mediante los análisis de agua que determinan la calidad de tu agua para conocer si hay algún problema y posteriormente hacer los tratamientos adecuados.

El mantenimiento, limpieza y desinfección del sistema de abastecimiento, es muy importante cuando se utiliza agua de pozos o de empresas externas con depósitos de almacenamiento.

La industria de alimentos requiere de grandes cantidades de agua, es un componente fundamental para mantener un ambiente sanitario adecuado. Por norma, el agua potable, o también conocida como agua para uso y consumo humano, se refiere al agua que no contiene contaminantes objetables, químicos o agentes infecciosos y que no causa efectos nocivos para la salud.

¿Cómo sabemos si el agua es potable?

Utilizar agua en el proceso sin saber si realmente es potable es un riesgo latente. En el agua existen millones de microorganismos y sustancias que, de no eliminarse, contaminaría el producto fácilmente. 

El agua que se utiliza en los procesos de elaboración de alimentos provienen regularmente de una red de abastecimiento municipal, o bien, de un pozo privado. Cualquier fuente de agua debe ser primeramente aprobada.

En la calidad del agua intervienen varios factores: los factores fisicoquímicos y los factores microbiológicos. En México, para conocer los límites permisibles para ambos factores se debe consultar la norma NOM-127-SSA1-1994 y analizar el agua para asegurar que cumpla con lo establecido.

Los análisis pueden ser realizados en laboratorios externos, o internos si se cuenta con todas las facilidades. En ANASA contamos con análisis de la NOM-127-SSA1-1994, además de análisis que determinan los parámetros físico-químico y microbiológico correspondientes se dirigen a las analíticas de agua para la industria alimentaria. Ponte en contacto con nosotros, estaremos encantados de ayudarte.

Frecuencia de análisis

La frecuencia no está dictada por ninguna norma oficial mexicana. Esta puede ser determinada por la planta de acuerdo al tipo de proceso y al tipo de productos que elaboren (por ejemplo, el proceso de alimentos perecederos, o de alimentos listos para consumir requerirá una mayor frecuencia). Se recomienda que los análisis microbiológicos se realicen una vez al mes, y los análisis fisicoquímicos al menos una vez al año.

 

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El agua y su uso industrial en el procesamiento y fabricación de alimentos se utiliza principalmente como un ingrediente, por lo que debe ser tratado de forma correcta para garantizar su uso para el consumo humano.

En las industrias que pertenecen al sector alimentario el agua es un elemento indispensable para muchos sino es que la mayoría de sus procesos, esto tanto a la hora de elaborar productos como para tareas de limpieza y mantenimiento de maquinaria y utensilios de trabajo.

La importancia del agua en la industria alimentaria es de alto valor, por esta razón es necesario que el agua con la que cuenta la industria sea de calidad para que de esta forma garantice la seguridad de los consumidores, además de asegurar un alto nivel de calidad en los productos que elaboran. Por estos motivos, el análisis y tratamiento del agua se ha convertido en una de las principales prioridades de toda la industria alimentaria.

Ejemplos de usos del agua en la industria alimenticia

El agua para la industria alimentaria se utiliza en infinidad de procesos, sin embargo, los principales usos del agua en el sector alimentario son:

1. Producción de alimentos primarios: en la agricultura para regar y limpiar los alimentos, o en la ganadería para dar de beber y lavar a los animales.
2. Limpieza y saneamiento: tanto de maquinarias y utensilios, como de las instalaciones e higiene de los operarios.
3. En operaciones de transformación de los alimentos como: en refrigeración o calentamiento.
4. Como ingrediente: en una elaboración de alimentos.

Por todo esto, es de vital importancia para la inocuidad de los alimentos, garantizar el cumplimiento de la calidad tanto del agua como del sistema de abastecimiento. La industria alimentaria debe realizar controles para vigilar la calidad del agua estos pueden ser: 

• Organolépticos: son los que comprueban el olor, sabor, color y turbidez del cloro residual. 
• Dependiendo si: la industria alimentaria se abastece de la red pública o de fuentes propias estos representan otro tipo de parámetros.
• Parámetros: microbiológicos, radioactividad, pH, turbidez, cobre, amonio, hierro y plomo, serán analizados y aportados por la empresa suministradora o encargados a un laboratorio si el suministro es propio.

En ANASA tenemos los equipos y acreditaciones que necesitas para realizar de forma eficaz tus análisis de agua.

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¿Qué es el Impacto Ambiental? 

Se define como “la modificación del ambiente ocasionada por la acción del hombre o de la naturaleza”, debemos de tener en cuenta que para la ejecución de cualquier obra o actividad habrán consecuencias sobre el ambiente, derivado de esto, se generan cambios en los componentes dentro de un ecosistema determinado.

Tipos de impactos ambientales
Existen diversos tipos de impactos ambientales, pero fundamentalmente se pueden clasificar, de acuerdo a su origen, en los provocados por:

• El aprovechamiento de recursos naturales ya sean renovables, tales como el aprovechamiento forestal o la pesca; o no renovables, tales como la extracción del petróleo o del carbón.
• Contaminación. Todos los proyectos que producen algún residuo (peligroso o no), emiten gases a la atmósfera o vierten líquidos al ambiente.
• Ocupación del territorio. Los proyectos que al ocupar un territorio modifican las condiciones naturales por acciones tales como desmonte, compactación del suelo y otras.

La realización de las actividades, siempre trae consigo impactos sobre la naturaleza y sobre la sociedad, los cuales pueden resultar negativos, o incluso positivos. En función de esto, es importante determinar cuáles serán los impactos producidos a corto, mediano y largo plazo para así considerar diversos escenarios y lograr definir e identificar cuáles serán las medidas apropiadas para la prevención, mitigación y restauración de los daños que las distintas actividades puedan provocar al ambiente y de esta manera reducir en la medida de lo posible los efectos negativos.

Por lo tanto, para evitar el impacto negativo en el ambiente es necesario la asesoría de profesionales como: Laboratorios de análisis, consultoras ambientales, etc., para conocer las opciones e interacciones correctas que se pueden tener con el medio ambiente.

Cumplir con las normas es parte de proteger al medio ambiente, realizar los análisis adecuados para la descarga de aguas residuales o para poder abrir algún pozo de agua, ayuda a evitar la contaminación y preservar tanto la biodiversidad como los recursos naturales.

En ANASA somos un laboratorio de análisis de agua que está consciente de la importancia en implementar nuevas tecnologías para tener mejor sistema, de igual manera de tener actualizadas nuestras normas para que nuestros clientes cumplan con ella y tengan todo en regla.

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¿Qué es la consultoría ambiental?

Se refiere a un buen asesoramiento en materia de medio ambiente para el cumplimiento de la normativa. Este cumplimiento evita que las empresas puedan sufrir sanciones administrativas por incumplimiento de los condicionantes establecidas. Además mediante el asesoramiento, la aplicación de medidas estratégicas sobre el proceso productivo de una empresa o industria puede resultar una reducción de costes, recursos y energía.

Existen dos tipos de consultoría ambiental:

• Consultoría especializada, se dedica exclusivamente a temas medioambientales, por ejemplo, consultoría energética o consultoría en gestión de residuos peligrosos.
• Consultoría General, orientada hacia el asesoramiento de empresas con una amplia cartera de servicios.

Lo que se busca es analizar la situación de cada empresa para identificar el modo de optimizar los recursos utilizados en el proceso productivo generando el mínimo impacto posible en el medio ambiente. De este modo se consigue una convivencia en armonía entre el tejido empresarial y la sociedad.

Dicho lo anterior, podemos entender que el labor de las Consultoras Ambientales desarrolla un papel importante en el rumbo que torna nuestro planeta, por lo tanto asumir las responsabilidades en materia ambiental por parte del sector empresarial es clave en momentos en que la protección de los ecosistemas toma más relevancia dada su importancia para hacerle frente a la crisis climática a la que se enfrenta el planeta.

Las industrias deben desarrollar estudios de impacto ambiental serios que permitan minimizar los impactos en los ecosistemas y compensar por las afectaciones causadas, para que las Consultoras puedan realizar asesorías medioambientales y crear estrategias más exactas tienen que contar con un laboratorio acreditado que lo respalde durante todo el proceso.

Las consultoras ambientales llevan a cabo el desarrollo de estudios integrales del estado de la calidad del agua en cuerpos receptores a partir del diagnóstico en análisis de agua. En ANASA contamos con acreditaciones ante la EMA y aprobaciones por Conagua para realizar los análisis correctos del agua.

Nosotros como profesionales tenemos que trabajar de la mano para ofrecer soluciones óptimas a las empresas.

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